Ingrédients / You’ll need : 

12-14 medium bakes


  • 3 1/2 cups all-purpose flour + 1/2 cup 
  • 4 1/2 tsp baking powder 
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 cup sugar
  • 1 tbsp melted butter, unsalted
  • 1 1/3 cup water
  • Oil for frying



  • 20oz boneless, skinless, salted white fish
  • 1/2 cup yellow onion, chopped
  • 3 large garlic cloves, minced
  • 1 scotch bonn
  • 1/4 cup green pepper, finely diced
  • 1 sprig thyme
  • 1/2 tsp black pepper
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/4 tsp garlic powder 
  • 1 cup fresh tomato, chopped
  • 1 tsp tomato paste
  • 2 sprigs scallions
  • Salt to taste, if desired
  • 6 tbsp oil for cooking



Étapes / Directions:

  1. Pains frits: Mélanger : farine, baking powder, sel et sucre. Ajouter le beurre fondu à l’eau. Ajouter graduellement l’eau aux ingrédients secs et former une boule avec la pâte / For bakes: Mix : flour, baking powder, salt, and sugar together. Add melted butter to water. Add water mixture to flour and knead to form a stiff and smooth dough ball. Add 1/2 cup flour as needed to bring dough together.
  2. Former des boulettes avec les mains. Déposer les boulettes dans un plat graissé et couvrir d’un linge humide. Laisser reposer durant 1 h.  / Pinch off golf ball -sized pieces of dough and roll in palms of hand to make smooth. Place in a greased plate. Cover with a damp paper towel. Allow to sit for one hour minimum. 
  3. Chauffer l’huile. Avec un rouleau à pâte, aplatissez légèrement les boulettes. Placer les dans l’huile et tourner les pour que les deux côtés soient dorés.  /  Heat oil for frying. Flour surface and roll each dough ball to 1/4 inch thickness. Fry dough, flipping once or twice to brown on both sides. 
  4. Pour le poisson, Laisser tremper le poisson dans l’eau fraiche la nuit d’avant. Placer le dans l’eau bouillante environ 10 minute. Retirer le de l’eau, rinser à l’eau froide et émietter le.  / For saltfish: Fill pot with enough water to cover saltfish let it rest for the night. Boil it for 10 minutes. Drain and flake fish with fork. Set aside. 
  5. Chauffer l’huile, ajouter oignons, ail, piments forts et doux. Cuire environ 3 minute. Ajouter le poisson et les épices cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et les échalotes.  / Heat frying pan with oil. Add onion, garlic, hot pepper, green pepper to pan. Cook until onions are translucent. Add saltfish and seasonings. Cook a couple of minutes then add chopped tomatoes. Let cook 5-6 minutes until tomatoes have melted into fish. Add tomato paste and scallions. Mix well. Adjust salt to taste.